你所不知道的Waffer

我們下午茶常吃的格子鬆餅Waffle是個出生在比利時的舶來品，它使用的材料（麵粉、糖、蛋、牛奶、泡打粉及奶油）與我們在路邊攤買的雞蛋糕一樣。

它們製作原理也類似，都是將蛋糊倒進鑄鐵模具後上下加熱。早年使用炭火或瓦斯的時代，製作雞蛋糕的老闆手腳可是俐落的很，要注意炭火的溫度，還得隨時轉動方向，讓蛋糊可以平均受熱。我們拿著零錢，眼巴巴地看著他用鐵夾攪動木炭，看著他轉動鐵架上一排排的雞蛋糕，鼻子聞著蛋奶香，口水都快流出來了。這樣的傳統做法，在日本某些觀光區還可以看到。

格子鬆餅通常是方形或圓形，因為是凹凸的格子狀，空氣容易流通，不容易坍軟。傳統蛋形的雞蛋糕，台灣已經很少見，現在大多是依模具做成動物或其他形狀，日本的貝殼燒、韓國的鯛魚燒，都是路邊美食。

有些雞蛋糕開始在蛋糊中加入其他材料，如巧克力粉、抹茶粉等等，有些則開始在蛋糊之間加入餡料，如紅豆、奶油、花生等等，越來越像紅豆餅，而紅豆餅的餅皮則是越變越厚，餡料一點點，越來越像雞蛋糕，真是不倫不類。

格子鬆餅在台灣是下午茶常見甜點，在歐洲則不然。歐洲的格子鬆餅通常有甜有鹹，可以當作正餐，也可以當作點心。甜或鹹的鬆餅本體是一樣的，只差在放在鬆餅上的醬料。

甜的鬆餅配料選擇很多，不像台灣大多是鮮奶油、巧克力醬、果醬或蜂蜜，頂多加些水果。如曾去過布魯塞爾大廣場，周邊鬆餅店把各種鬆餅一字排開，令人眼花撩亂到不知如何選擇。

鹹的鬆餅放的醬料，與義大利肉醬麵的醬料或漢堡及Taco的包餡有點像。例如，下面照片中的第一項Croc'waf是火腿加上兩種起士，第三項Waf Burger放的是牛肉漢堡的餡料，倒數第二項是墨西哥醬料，有雞肉、莎莎醬、起士及墨西哥香料等。鹹鬆餅與熱壓吐司或漢堡類似，都是上下一片，餡料夾在中間，通常可以當作一頓正餐或簡餐。

我在比利時自助旅行的時候，吃過一兩次鹹鬆餅當早餐。這樣的早餐，還沒加上飲料，就要台幣2-300元，比起歐洲麥當勞的漢堡貴，更比一般的歐陸早餐（可頌麵包、果汁、咖啡）貴更多。

對啦！台灣也有鬆餅連鎖店「小木屋鬆餅」，鬆餅也是有甜也有鹹。它在很多大學設有分店，如果有興趣，也可以去吃吃看。