【解鎖咖啡生態】#3 物種起源／Gesha、Arabica、Typica......媽，我很亂呀！
身為一個咖啡友，你有沒有喝過「Gesha」？為什麼精品咖啡都經常說「阿拉比卡」？包裝上寫著「鐵畢卡」，跟比卡超有關係嗎？今天要學的是「物種」和「常見品種」！
應該不用我說吧～阿媽是女人！而咖啡，是一種植物！（別笑！真的有人不知道！）
咖啡是屬於茜草科咖啡屬的常綠灌木，它的花朵呈白色，有一陣茉莉花香氣。大部分品種的熟果是呈紅色的，因為看起來好像櫻桃，所以又稱為咖啡櫻桃(Coffee Cherries)。
咖啡屬的分支下有120多種植物，其中具有商業價值的咖啡分為以下三大家族。
- 羅巴斯塔(Coffea Canephora/Robusta)
- 阿拉比卡(Coffea Arabica)
- 利比里卡(Coffea Liberica)
🌳 物種1/ 羅巴斯塔Robusta
首先來認識大哥，Robusta（譯名：羅巴斯塔/羅布斯塔/中果咖啡）。
Robusta 一般都用作為即溶和罐裝咖啡，佔全球咖啡產量的 30-40%，一般都種植在低海拔地區（50-800m），生長溫度介乎於24-29°C。
由於 Robusta 抗病、抗蟲和抗旱能力較強，因此它的產量會比較高，但可惜它的風味不太理想，會像輪胎或橡膠味，所以它的價格都比較低。
另外，咖啡因相對比較高（約含2%咖啡因），所以你喝完即溶和罐裝咖啡會特別提神，就是這個原因了！
🌳 物種2/ 阿拉比卡Arabica
二姊，就是 Arabica（譯名：阿拉比卡/小果咖啡）。
一般就是所謂的精品咖啡，它佔全球咖啡產量的 60-70%，一般都種植在高海拔地區（1,000–2,200m），生長溫度介乎於 18–22°C。
Arabica 可以理解為體弱多病的淑女。它的抗病、抗蟲和抗旱能力較弱，因此產量會比較低。但它的風味精緻，擁有優雅的酸度，所以價格都比較高。咖啡因相對比較低（約含1%咖啡因）。
🌳 物種3/ 利比里卡Liberica
三弟，Liberica（譯名：利比里卡/賴比瑞亞/大果咖啡）
在市面很少見。因為風味都不太理想，所以只在西非部分國家的國內交易買賣，或用來研究為主，佔全球產量不足1%。
此外，近年也有兩個咖啡物種大受關注，就是 Stenophylla 和 Eugenioides。
🌳 物種4/ 狹葉咖啡Stenophylla
2019年，科學家們重新找到了狹葉咖啡 Stenophylla（是私生子？！)
Stenophylla 是一種來自西非的稀有野生咖啡物種，它的葉形特別狹窄，所以叫「狹葉咖啡」。
它的果實比較特別，是呈黑色，味道像 Arabica 般出色。它可在更炎熱的地方和低海拔生長，而且它對咖啡葉銹病也具有部分抵抗力，因此被稱為全球暖化下的「Arabica 代替種」。
延伸閱讀：《Stenophylla狹葉咖啡丨全球暖化下的新希望》
🌳 物種5/ 丁香咖啡Eugenioides
2021年，全球咖啡師大賽中，冠亞季軍的選手都不約而同選用 Eugenioides。根據資料顯示，Eugenioides（暫譯名：丁香咖啡/尤金尼奧德斯）是一個稀有的咖啡物種，甚至是 Arabica 的老媽（Eugenioides ＋ Robusta ＝> Arabica）
Eugenioides 原產於東非高地，它擁有不可思議的甜度，幾乎零酸度。老天是公平的，可能是因爲它天生咖啡因含量低，使它容易受蟲害病害，非常難種植。咖啡果實超迷你，產量極少，據說每棵樹只能產出 150 克咖啡，因此甚少地方種植。
延伸閱讀：《 比geisha更爆紅！咖啡界新寵eugenioides 》
在「貓」這物種中有著不同品種，例如：波斯貓、英國短毛貓、布偶貓、無毛貓等等，咖啡也是一樣。在「Arabica阿拉比卡」物種中也有很多不同品種，以下將會介紹7個常見的品種和3個罕見又有趣的品種。
首先，我們要明白：咖啡與其他植物一樣，為了適應生長環境進行演化，就會出現了大量自然變種 (Variety) 和許多人工培育出來的栽培種 (Cultivar)。
🌿 品種1/ 原生種Heirloom
#埃塞俄比亞 #野生大拼盤 #亂來 #溝埋嚟做原生種吖笨
一聽到原生種三個字，千萬不要以為它是曾曾曾祖母。嚴格來說，這不是品種，只是埃塞俄比亞的野生大拼盤！
由於埃塞俄比亞咖啡大部分來自小農戶，咖啡都是以野生、半野生的狀態生長在田、森林或自家後院，農民混合採收回來的咖啡就稱為「原生種」。名符其實的「溝埋嚟做原生種吖笨！」
那為什麼偏偏叫原生種？一方面，Arabica 的確原產於埃塞俄比亞和一些鄰近地區，「原本就生長在這裡的品種」理論上也不算是錯。另一方面，埃塞俄比亞中品種太多，根本無法一一鑑別，因此埃塞俄比亞政府出於保護的理由統稱「原生種Heirloom」(🤬 什麼鬼道理啊！我要去消費者委員會告你啦！)
下次見到 Heirloom，你就知道它不是 House Blend，而是 Wild Blend！
其實產自埃塞俄比亞的咖啡豆普遍都有命名的問題。很多都會以地方名來命名，例如：耶加雪菲 Yirgachaffe, Kochere, Chelelektu, Wush Wush......下次不要再誤以為這就是品種，有時候，只是在說明它是來自哪裡而已。
🌿 品種2/ 鐵畢卡Typica
#原始 #比卡超 #古銅葉尖
Typica 是最接近原生種的品種。它比較容易認得出來，因為咖啡樹比較高，而且葉尖有一些古銅色，好像鐵鏽一樣。Typica 容易受蟲害和疾病侵害，而且兩年才收成一次，產量較低，果實和豆子很大，豆子外型好像拉長的雞蛋。風味一般有著乾淨的檸檬酸度，帶著甜甜的餘韻。
屬 Typica 變種：Java, Maragogype, Kent, K7, BMJ...
延伸閱讀：《藍山咖啡到底憑什麼賣這麼貴？》
🌿 品種3/ 波旁Bourbon
#圓碌碌 #彩虹戰隊 #波旁家族
1700 年代初，法國傳教士將早期 Typica 移植到也門後自然變種而來的，最早在波旁島被發現（現稱為留尼汪Reunion），所以叫「波旁」。它的獨特之處是波旁有自己的彩色家族，有紅波旁、黃波旁、橘波旁和粉紅波旁，果實七彩繽紛。風味一般有種像紅酒的酸度，帶有堅果可可的風味。
屬 Bourbon 變種有很多，除了波旁本身的彩色家族，還有 SL28, SL34, Tekisic, Villa Sarchi, Pacas, Pacamara, Caturra, Mocha, Batian...
<附加小故事>
SL28 和 SL34 是屬於波旁比較出名的人工混種。最早是在 1930 年代，由肯亞政府委託 Scott Labs 選出適合肯亞種植的品種，於是，研究人員利用 Bourbon 子代進行人工混種，最終出現了 SL28 及 SL34.
SL28 擁有獨特黑醋栗(黑加侖)般的酸度
SL34 有著亮眼的水果風味
它們目前佔了肯亞產量的九成，可以說是肯亞的代表咖啡，下次見到包裝袋上寫著SL28/SL34， 你就可以初步地推測到咖啡是充滿果酸風味！（別再說咖啡太酸，因為它本來就是酸！🍋 難道你能叫檸檬不要酸嗎？）
波旁與鐵畢卡同樣都列為古老優良品種，很多品種都是衍生自它們，可以說是兩位最大的股東！
好了～今天資料量太多了，先到這裡。
下集預告：介紹另外7個咖啡品種與它們的故事。下次繼續一起解鎖咖啡生態！
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