【香港菜系列】建立「香港菜」可由宴會做起？

（原文刊載於*CUP媒體）

之前討論過地方菜系和原創的關係，而世上有很多例子證明，好些國家名菜，追本溯源，根本不是該地方原創的。香港沒有「香港菜」的其中一個原因，正是大家約定俗成認為香港的食物大部分由外地傳來，並非原創，卻忽視了這些食物在香港轉化和融合的情況。

若果根據這個邏輯，要建立「香港菜」，我們或者可以「台灣菜」為參考對象。台灣跟香港背景相似，她曾是日本殖民地，戰後大量移民湧入，令台灣雲集了五湖四海的飲食文化。街上隨便可見「甜不辣」（受日本影響）、溫州餛飩、福州乾麵、燒餅油條（外省飲食文化），跟香港一樣，你可指出這些食物來自中國某個省份，更可一筆勾銷否定它非產自台灣。

即使如此，台灣卻一樣有整套「台灣菜」系統，甚至有不少餐廳專門賣台菜，金蓬萊遵古台菜餐廳、明福台菜海產、欣葉台菜、山海樓⋯⋯今天不少遊客會慕名試吃以上的台菜餐廳，更認定這是了解精緻台灣菜的一次體驗，他們吃的是佛跳牆、排骨酥、紅蟳米糕、白菜滷、煎豬肝、麻油腰花、白切雞、烏魚子⋯⋯並相信這一桌飯菜可認識到台灣出產的食材和其獨到的烹調手法。

為何背景相似，但台灣卻有台菜而香港卻沒有香港菜呢？翻查歷史，它最早出現的名字是「台灣料理」，是日治時期日本人用來俱分日本料理、西洋料理和台灣料理之用，有趣的是當年「台灣料理」和「支那料理」其實極為相似，他們甚至會混為一談。

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呂嘉俊*CUP專欄
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