生活｜在家烘焙：從零開始做的奶酥麵包

在所有麵包種類中， 其實我最喜歡的是奶酥麵包。不是繁複有酥皮的那種，簡單麵包包裹奶酥餡的即可，便利商店那種最便宜的台式麵包， 就讓我愛不釋手了。

搬家後嘗試做過幾次麵包都算是成功， 前陣子突然想來實現我小時候「自己做奶酥麵包」的夢想，但想到攪拌奶酥餡有點費力這件事情，沒有電動攪拌器好像有點麻煩。

本想買一台全新的，畢竟也不貴，後來想起多年前我母親從我阿姨手上收購的一台二手攪拌機，我從沒看過她用過，純粹抱著一種「收藏心態」，或是想著「也許有一天會實踐烘焙夢吧？」的心情買下的。當然不捨得我阿姨把好好的機器便宜賤賣也是一個重點，但不論如何，我從沒看過我母親生前使用這台機器。

這次因為返家參加母親對年的祭儀，順手把這台機器從塵封的櫃子裡面拿下來擦拭乾淨，還在碗櫥深處找到同一組的鐵鍋，這才把他們湊成一組地帶回嘉義。

首先開始著手準備奶酥餡的材料：

• 無鹽奶油120克（預先在室溫融化比較好攪拌)

• 糖粉100克

• 鹽巴1克

• 全蛋液30克

• 奶粉150克

這次使用的食譜每一個麵團大約搭配奶酥內餡25克，上述食材約莫可做14顆，剩下內餡冷藏保存盡快使用完畢。

（食譜參考「辣媽Shania」YouTube頻道，影片連結在此。）

首先把糖粉、奶油倒入鋼盆。

開始混合， 不用打發只要完全混合即可。

之後加入全蛋液繼續攪拌均勻，最後再加入鹽巴、奶粉攪拌即可。

雖然感覺可以用攪拌機一鍋到底，但畢竟我這台是老古董，只有250W的功率，我就不折騰他了，加入奶粉後就會開始呈現半固體的狀態，這時候我就改用手動搭配刮刀拌勻即可。

當然要是沒有攪拌機， 全部使用手動拌勻也可以喔。

攪拌完成後冰入冷藏十分鐘。

可能因為今天室溫較高，整個呈現一個泥狀，不好分團，冷藏後可以更好整形，方便等一下包入麵包中。

麵團部分我完全倚靠麵包機處理。材料如下：

• 高筋麵粉170克

• 低筋麵粉30克

• 無鹽奶油10克

• 砂糖15克

• 水120克（氣溫較高時請使用冰水）

• 鹽巴2克

• 速發酵母2克

我的麵包機是Panasonic SD-BMT1000T，投入所有材料後使用行程20的麵包麵糰功能，一小時後包含第一次發酵完成。

完成後蓋上布或用錫箔紙當蓋子，蓋上繼續發酵十分鐘。

（食譜參考「辣媽Shania」YouTube頻道，影片連結在此。）

隨後就是秤重分團，麵團材料可以做出六顆小麵包，最簡單的方式就是放上去秤總重之後除以六，大約58~60一坨。

接下來就是包餡料環節， 因為餡料分坨太混亂雙手油膩沒拍照，按照上圖做成一小球， 每一球25克放回冷藏備用，直到此刻包餡料時取出會好包許多喔！（影片有特別詳述， 大家可以移步觀看辣媽Shania老師講解）

之後就輕輕壓平整， 把餡料放中間如上圖一樣對側捏緊，另一側也一樣，讓餡料完全被包裹起來即可。

包裹好後蓋上錫箔紙等待最後一次發酵30分鐘。

期間記得要先在進烤箱前提前十分鐘開始預熱，食譜是說「190度上下火，烤12分鐘左右」，但還是根據各自烤箱大家自行斟酌，比如我家的烤箱不知道是溫度不足還是怎麼樣，在10多分鐘的時間還沒有足夠上色，所以依照各自經驗調整溫度時間。

刷上蛋液之後就可以進烤箱烘烤拉！

中間記得前後調轉方向，讓上色均勻。

出爐～

最後我用了200度，烤了快二十分鐘才有這個顏色， 可能我家烤箱稍微弱了一點QQ

還有兩顆直接爆掉，第一次製作成功率有近七成我已經很滿意了！

近看顏色感覺很像是蛋黃酥的感覺。

順帶一提，因為一顆雞蛋大約是50克左右，奶酥剩下的那些剛好可以在這邊當作蛋液塗在麵包上喔。

剛出爐的麵包內餡還是半固體的狀況，放涼之後就會跟市售麵包一樣拉！

大小比我想像的還要小一些， 但感覺還有個「研習餐盒」等級，我已經非常滿意了。

底部平整，還滿有模有樣的。

放在手上大小大概如此，是小點心的規格呢！

撥開後裡面長這樣～

感覺是非常非常～麵包店的台式奶酥麵包，哈哈！個人夢想清單的其中一項：「從麵粉開始自己做出包餡的那種奶酥麵包」，可以說是順利完成！！

吃起來的奶酥內餡有個超香濃的奶粉味道， 跟市售某些奶酥有種芥花油味道或乳瑪琳味道不同， 果然自己做起來的用料自己最清楚，完全不用擔心吃進奇怪的化學添加物。

以上，就是我的「第一次從零開始製作奶酥麵包」的圓夢過程。

寫文的此刻我正在烤第二批麵包（烤到一半又爆掉一顆）， 把剩下的奶酥餡料用掉，今天早上當作早餐覺得吃自己做的麵包還是分外滿足呢！以往只做吐司麵包或簡單的麵包卷，第一次嘗試製作餡料、包餡料的過程還是挺有趣的，也很感謝現在網路上到處都可以查到食譜，讓自家自製烘焙食物越來越方便，真的很好玩有趣啊！