精通蘇聯料理藝術：包裹在布林餅裡的悲歡離合

1 月 11 日

「我依然強烈地感覺到流亡的疏離感──就與第一個淒涼的費城冬日無異。

資本主義者正在替鴨去骨，張羅佳節盛宴，而我卻未被邀請。

在充斥開心果青醬和嫩煎磨菇醬的八○年代「美食」世界裡，

我不過是個早已出局的輸家，說不定還是個階級敵人。」──安妮亞‧馮‧布連姆森

布連姆森為著名的美食專欄作家，生長在蘇聯時期物資十分短缺的莫斯科。

1974年她與母親以無國籍的難民身分移民至美國，沒有冬季的大衣，也沒有回頭的權利。

在費城最初的幾個月裡，布連姆森喪失了味覺。

意識形態與鄉愁的角力拉扯，集體神話和個人反神話之間的失控衝突，

布連姆森稱這症狀為「毒瑪德蓮」。

在這本「毒瑪德蓮」回憶錄裡，她訴說著家族三代人的經歷。

《精通蘇聯料理藝術：包裹在布林餅裡的悲歡離合》寫的是食物，

其實是記錄蘇聯歷史的每個十年世代，

從一九一○年代的前傳到當今，藉著飲食和烹飪回顧一代又一代的蘇聯生活。

對蘇聯的食物很陌生，只知道羅宋湯和伏特加，

但在安妮亞的書裡，出現從沒聽過更沒吃過的布林餅，它可豐盛，也可簡單。

契訶夫形容它豐腴「如商人女兒的肩膀」，是一層一層的烤餅，

食用時可以配上不同佐料，包含奶油、酸奶、煙燻魚類，和魚子醬。

宴客大菜–填餡魚，做法很困難，

首先要買到新鮮大魚，將魚皮完整剝下來，小心刮出魚肉和洋蔥一起剁碎，

調味後，再把變成魚漿填回魚皮內，放進鍋內慢火燉煮。

奧利維耶沙拉，烤肉串，格魯吉亞產的葡萄酒與哈查普里乳酪餅。

亞美尼亞葡萄葉肉捲與烏茲別克斯坦手抓飯，

羅宋湯以烏克蘭方式熬煮的最美味。

原來蘇聯料理展現的是加盟聯邦共和國的傳統菜色交融與廣闊豐饒，

國宴一定要有法國白蘭特嗎？

不必，亞美尼亞產的白蘭特就能讓貴賓們喝到樂淘淘，暈淘淘。

蘇聯早已瓦解，但飲食與政治是無法完全切割

，安妮亞藉由家族飲食回憶，重建蘇聯日常飲食，

她重闢的百年家族史的味覺之路，既美味又苦澀。

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舒嫚對生活隨意就好。相信承諾；喜歡一切美好的東西。