〈影音食譜〉甜椒蛋早餐起司烤餅！德墨版蛋餅(Breakfast Quesadilla)

起司烤餅quesadilla是用墨西哥餅皮夾入滿滿起司與餡料的一道德墨料理，之前寫過如何自製墨西哥餅皮，也做過沒有加蛋的酪梨蝦起司烤餅，這次要來做的是早餐起司烤餅，品名前面掛了早餐兩個字的通常就是有加蛋，像是breakfast taco經常就是蛋跟火腿、培根這類加工肉以及起司的排列組合，這點跟台灣的早餐店很類似。因為加入炒蛋，做法順序就跟之前做過的酪梨蝦起司烤餅稍微不同，不過一樣是一鍋到底，很簡單！

墨西哥起司烤餅跟台灣的蛋餅一樣，要加什麼料都可以，不過早上我習慣吃簡單的經典款，常見的培根火腿香腸這些配料就先省略了，不過我喜歡另外放一點甜椒！除了多吃菜有益身體健康，甜椒也是台灣蛋餅不會出現的口味，不過在起司烤餅裡面還算常見，剛好可以做個區別。

這份甜椒炒蛋起司烤餅，我用的是自製墨西哥餅皮，事先做好冷凍保存，要吃的時候拿出來，一邊備料一邊讓他退冰，薄薄一張很快就退好了。麵包或餅皮類的食物最好都用冷凍保存，冷凍才能保水，除非很快就能吃完，不然冰冷藏會越放越乾。

延伸閱讀：
〈影音食譜〉酪梨蝦墨西哥起司烤餅！平底鍋料理
〈影音食譜〉自製墨西哥餅皮！粉油水鹽搞定，免酵母、免泡打粉

食材▼

墨西哥餅皮 2 張
甜椒 1 顆
蛋 2 顆
起司絲 150 g
鹽 1/8 小匙

墨西哥餅皮食譜：
〈影音食譜〉自製墨西哥餅皮！粉油水鹽搞定，免酵母、免泡打粉

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準備食材，把甜椒切丁備用。餅皮如果是冷凍的要先拿出來退冰，等備料完要下鍋的時候就差不多軟了。

甜椒也可以用紅色或橘色，看起來會更繽紛。我原本是想加紅椒，沒想到在超市裝一裝居然沒放進購物車，回家怎麼找都找不到！不過一片黃澄澄的起司烤餅也很可愛啦！

兩顆蛋加鹽巴攪拌均勻備用。不需要打發，用筷子或叉子拌勻了就好。這樣備料就完成了！超快吧！

中火熱油鍋。我喜歡用鑄鐵鍋來煎東西，導熱快又耐高溫。煎蛋要成功的祕訣就是一隻確定不會沾的鍋子，不要讓自己刷到崩潰。

等油熱了倒入一半的蛋液，轉小火。我這份食譜的份量可以做兩個起司烤餅，所以蛋液要留一半給第二個。

灑上一點點起司絲，讓餅皮比較好黏住。

趁著蛋液還沒全熟趕快蓋上餅皮，稍微壓一壓讓餅皮跟蛋黏緊緊。

輕輕推一推餅，如果很好推就是蛋液已經熟了，這時候就可以翻面！

翻面後可以開始放餡料，先鋪上一層起司絲，然後放上甜椒丁。因為待會要對折，餡料只要放半邊就好了。

最後記得再鋪上一層起司，起司是這道料理的靈魂！起司種類其實沒有限制，我喜歡放很多種不同的起司，這次放了黃色切達(yellow cheddar)與莫札瑞拉(mozzarella)兩種起司，切達起司味道比較濃郁，莫札瑞拉則是質地較厚重，搭在一起還不錯！

放完餡料就可以把餅對折，折起來之後再壓一壓，讓起司把兩邊黏緊緊。

中小火煎到起司融化、底面恰恰就可以翻面，喜歡脆脆口感的可以多放一點油，煎得更脆顏色也會更漂亮。兩面都煎好就可以起鍋了！超簡單！

我自製的餅皮大約是8吋大小，對切後跟一個三明治差不多大小，剛好適合用手拿著吃！之前做的酪梨蝦起司烤餅則是用市售的10吋餅皮，做出來很大一個，就比較適合切成四等分多人分著吃。

剛做好熱呼呼的起司烤餅真的非常美味，剛好我的甜椒、雞蛋跟起司都是黃色，黃成一片好可愛喔！軟嫩的蛋、濃郁的起司再配上清甜爽脆的甜椒，這個組合真的是我的最愛！做起來簡單又好吃，我可以每天吃這個都不會膩！

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