三款日式備用菜丨豆芽菜、菠菜金菇芝麻涼拌、茄子柚子醋醃漬物

最近迷上了上網學習做日本菜，畫面裡晨光熹微，配襯著鬆馳音樂，看人家有條不紊地做菜，洗切身手俐落，器皿精巧清雅，勾起了烹調興致，也勾起了食慾。

現今疫情肆虐，坐困愁城，天天在家裡開視像會議，連外賣也短缺，自煮成為了唯一的出路。可是會議歷時甚久，午膳時段比往日上班更短促，屆時才洗、切和煮已來不及，不想吃得匆匆，於是萌生學煮常備菜的念頭。

日本的常備菜跟南韓的前菜相似，趁著食材新鮮時先做好放進冰箱，要吃時拿出來可直接擺盤，冷食或熱食都好吃的一種做菜觀念。省時、每餐可以吃到不同種類的食物，而且顏色悅目，營養均衡。

料理食材與方法分享

1）豆芽菜：

豆芽菜放在沸水裏稍微加熱，灼熟便可，否則營養的成份會跑掉。
加入磨碎蒜泥、少許鹽、醬油、芝麻油，冷藏保存三至四天就把它們吃完。

2）菠菜金菇芝麻涼拌：

接下來把菠菜放在沸騰的水中灼熟，煮好後，馬上浸泡在冷水裏（這是日本人常用的烹調方法）。

擠乾水，加鹽、白高湯醬油、一滴本味醂
（味醂可分為本味醂及味醂風。本味醂是糯米加上米麴及燒酎發酵而成的，含有13至14%酒精；而味醂風是以葡萄糖及麥芽糖人工合成的，酒精含量一般不到1%）。

攪拌之後，灑上炒芝麻，再把他們混合起來，
也可以把灼熟的豆腐捏碎，放在上面，
怎麼可能會不好吃？

3）茄子柚子醋醃漬物

茄子炒熟，把鮮薑磨碎（這是味道的一個重要部分，但別太重手），
加上日本柚子醋（直接加的話都會太濃，所以要追加等量的水），
加點香油，以增添醃漬物的風味。
輕輕攪拌後，簡單的茄子柚子醋醃漬物便完成。

這也是放過兩三天後，會比當天更好吃哦😋。

世道紛亂，更要穩定身心，吃好🥢睡好，加強免疫力💪。
心定了，面對逆境也比較挺得住。

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