見過倫敦金又怎會再信月餅會

（原文刊載於*CUP媒體）

政府積極推動香港夜繽紛活動，說真的，我沒意見，但見很多人用幾十年前的香港作為例子，便覺得奇怪，社會模式改變了，怎能回到從前呢？

大家都懷念以前的中秋，老茶樓餅家外掛著大紅花牌，花牌繪了古代人物的漫畫，那年頭娛樂節目少，人們拖男帶女路過自會駐足圍觀，看頂上艷紅。我們都在中秋前趕工，只為齊人回家吃一頓飯，飯菜家常，重要是飯後到樓下的公園賞月。小朋友提著紙糊的燈籠，歡天喜地奔跑，一盞盞在月夜下或明或暗，大人拿出菱角、金柚分享，月餅切成四件，都在討論誰的蛋黃最大，卻不知蓮蓉的好壞才是月餅質素的關鍵。

香港還有不少老餅家在中秋前趕工，他們停下皮蛋酥、老婆餅等餅食的生產線，一整個月忙著做月餅，五仁月、腿蓉月、豆沙月、蓮蓉月…… 每個都以人手製作。舉名貴的欖仁蛋黃蓮蓉月為例，所選的鹹蛋要油潤起沙，鹹香有致，蓮蓉要用湘潭蓮子做，最好是優質的「寸三蓮」，一寸三粒，飽滿圓潤，炒出來的蓮蓉有陣清香，皮要人手壓得夠薄，焗起來入口才鬆化，再添上欖仁的香氣，每口都細滑鬆軟。做好這些月餅，需要龐大人力，過去餅家會提早多請幾位師傅，湊合成十多人班底。

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