壽司幾貫？籍貫？

若說我最喜歡的日本料理是什麼，「壽司」肯定排在前3名。因為我本來就是海鮮控，幾乎所有海鮮都喜歡，而且不分生熟都敢入口。刺身（Sashimi）我也很喜歡，不過光吃這個容易膩，通常會配飯一起吃。壽司正好是飯+刺身，而且大小剛好一口送入嘴裡。一個人吃飯時，一手拿書一手拿壽司，就像嗜賭橋牌捨不得下牌桌，而被約翰·孟塔古伯爵發明出來的三明治一樣方便。

製作壽司的手法多種多樣，握壽司、押壽司、卷壽司、散壽司。在日本如果說去吃壽司，日本人腦海裡通常會先浮現出握壽司（にぎりずし=NigiriZushi），或者叫「江戶前壽司」。「江戶」是東京的古稱，「前」是指在江戶前面那片海灣，也就是現在的東京灣。東京灣就在東京人的眼前，由那裡捕撈上來的新鮮食材能立刻送到店裡，迅速製成美味的握壽司，加上方便食用的特性，握壽司很快就在江戶流行開來。

吃過壽司的人不知有沒有注意過， 大部份的壽司盤子上都是放2貫壽司，為什麼不是放1貫甚至是放3貫？要回答這個問題之前，先來看一段歷史故事。

廣義的壽司早在1000多年前已經出現在日本，握壽司誕生的時間相對年輕許多。1829年刊行的文獻上第一次出現握壽司的描述，據信發明人可能是華屋與兵衛，或者是堺屋松五郎。當時的握壽司份量很大，1貫大約是現代尺寸的2～3倍。當時多數是以路邊攤方式提供，客人直接站在攤位前拿著吃。與其說是主食，毋寧更像吃點心的感覺，就像逛夜市東吃一點，西嘗一下。後來覺得這麼大吃起來不方便，飯粒容易掉落，吃相也不雅。之後逐漸改善，變成一口大小，但是份量突然變小的話，客人會抱怨。那就提供一盤2貫，如此一來份量也就大致相當於原本的1貫。

再來，為什麼壽司是採用「貫」這個計量單位，而不是稱呼「個」?

「貫」這個計量單位在日本曾經是重量單位也是錢幣單位。1貫等於江戶時代的1000個1文錢，而江戶人好浮誇，身上揣著100文錢就瞎吹自己有1貫錢。當時1個握壽司的重量大略等於100文錢的重量，江戶人會跟朋友吹牛說吃了1貫壽司，就這樣壽司的計量單位被固定為貫。

迴轉壽司比較多一盤2貫壽司，如果是高級食材便會一盤只放1貫。不過，在日本有少部分沒有迴轉台的壽司店默認1貫就是2個壽司，這種傳統壽司店通常不會準備食品照片擺在店前，點菜時要注意1貫是1個或2個。

一開始提過壽司是我心中的前3名，另外2種就是拉麵跟燒肉。如果有朋友對這兩種料理的相關知識有興趣的話，我再找機會介紹。 XD

2021/04/13 posted.

原文連結日本幕後觀察