全港最佳越式牛河需要一個好笊籬
IPFS
近年越南牛肉河粉專門店在香港遍地開花，很多都標榜其牛骨湯無出其右，用數十斤牛骨煲成濃郁湯頭。試過幾間，湯底的確清甜，味道正宗，配上芽菜、辣椒、魚露、青檸、金不換，味覺恍如置身越南一樣。
香港入口的牛肉多元化，和牛、韓牛、美國牛、本地黃牛，種類和部位的選擇都非常多，入貨不困難。只要肯花錢，不愁沒有好牛肉。
我唯一有意見，是他們用來煮河粉的工具。很多人不重視細節，又因香港地租貴、廚房細，觀察過多間越式牛肉河粉名店，都用車仔麵檔 U 形笊籬煮河粉。這些笊籬太細，河粉放進去，只會困在笊籬中，不能平攤出來。煮好後，河粉還是一堆堆、一疊疊，湯味不能跑進河粉來，自然吃不到河粉的滑溜。
要解決這個問題的方法簡單，換一個煮雲吞麵的笊籬就可以。一直推崇煮雲吞麵的笊籬，據我所知，全港還有 2 位師傅人手做，一個在旺角開林記鐵網，另一位隱身在上環樓梯巷。
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