🍽［四季說菜］｜簡易版蒼蠅頭

上週末帶孩子回老家看阿嬤，晚上回程時孩子的小姑姑拿了一把自種的韭菜給我，說可以煎蛋、煮麵給孩子吃。其實炒蛋感覺也不錯，但最近似乎大缺蛋，還是想點別的菜色別招惹民怨好了。

思來想去，印象中有道台菜料理挺有意思的，叫做「蒼蠅頭」只是正版蒼蠅頭用的是韭菜花，我用的則是韭菜，是有一點不同，但味道其實是相近的，只是我這個版沒有使用豆鼓，但家裡正好沒有豆鼓，因此順手拿了醬油，一樣有醬香，因為豆鼓就是製造醬油的主要原料。

準備材料：

細絞肉３００克、韭菜花（或韭菜）一把、辣椒１根、調味料（鹽巴、胡椒、糖、醬油、香油）

製作流程：

1️⃣將絞肉放置碗中，稍做調味醃製，加入糖少許、鹽巴一小匙、胡椒粉少許、醬油１小匙、香油一小匙後攪拌均勻靜置１５－２０分鐘。

2️⃣著手準備洗淨韭菜、並將韭菜切成等段大小，大概0.5-1公分

3️⃣起油鍋入一中匙食用油，中火，先將醃製好的絞肉放入鍋中炒香，炒至絞肉熟透，稍微收汁後，放入豆鼓（或醬油）炒出醬香味

4️⃣加入切段辣椒一起炒（不喜歡辣可以省下），準備一碗水，加入鍋中燒滾，此時可以試試味道，如果不夠，可以再加點鹽巴提味。

5️⃣準備將韭菜花（或韭菜）放入鍋中一起炒

6️⃣韭菜很快熟，如果希望能有翠綠的顏色，約炒個１分鐘就可以了

總結：

炒製絞肉時要注意，需要讓肉的香味出現！那滋味將影響後續的動作。因為如果香味沒有出現，那加入的那一碗水就無法凸顯整道菜的特色了，因為那水就是要溶出肉香，並且充分附著在韭菜身上，讓我們吃進去的每一口都有滿滿的香氣滋味，辣得夠味，原味也很棒！喜歡下廚的你也可以試試看！